Beef Tatar mit frittiertem Dotter & Blaubeer-Senf

Ostern steht vor der Tür und überall wo man hinsieht, Eier! Zu diesem Anlass natürlich nichts ungewöhnliches, aber auch die Küche hat das Ei, und speziell das Eigelb neu für sich entdeckt. Ob als ‘Onsen-Ei‘ à la Christian Lohse schonend bei Niedrigtemperatur im Wasserbad gegart oder klassischer Weise pochiert, das …

Eckel's KücheBeef Tatar mit frittiertem Dotter & Blaubeer-Senf

Topinambur-Suppe mit Bauernbrot-Nocken

Die oder der Topinambur (es geht beides), auch Erd-Artischocke oder Erd-Birne genannt, ist in letzter Zeit immer mehr im Kommen. Ihren Namen hat die Knolle von den Franzosen erhalten, die sie nach einem indianischen Stamm, den ‚Topinambus‘ benannten. Die Franzosen waren es auch, die die Knolle im 17. Jahrhundert nach …

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